海胆（sea urchin），棘皮动物门海胆纲的通称。体呈球形、半球形、心形或盘形，壳上布满了许多能动的棘， 别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状。海胆在地球上已有上亿年的生存史，是地球上最长寿的海洋生物之一。在加拿大沿海的温哥华岛与
大陆之间水域，科学家发现过最长寿的海胆“年龄”已经超过了200岁。有证据表明，更年老的海胆能够产生更高质量的精子和卵子，即使是在“古稀”之年仍具有极强的繁殖能力。在日本，人们将海胆黄视作珍馐佳肴。出色的海胆入口时候丰腴软绵，不
消一刻已在舌上融化，海洋味道却在口腔内久久不散。
大洋岛海胆不只是味道鲜美，常食海胆更是益处多多。
生活在深海200米以下的海胆，早在明朝时，就已经成为贡品，称之为云丹。在《本草纲目》则有“治心痛”的描述，被列入八大海珍。
固本强身：海胆富含大量动物性腺特有的结构蛋白、磷脂、核酸等活性物质，有利于保持健康体魄和旺盛精力，温和补养固本、修缮性腺能力，同时还有助于机体细胞的活跃与强健。
养颜护肤：海胆可谓是蛋白质的综合体，其由17种氨基酸组成的丰富蛋白质，能够及时补充血液营养，缓解机体紧绷状态，从而有利于肌肤焕发青春活力，保持靓丽容颜。
提高机体免疫力：海胆富含大量维生素A、维生素D与其他多种矿物质，让其成为春秋天然进补佳品。因有助于免疫系统防御能力的增强，在季节温差变化时，能够调节免疫系统远离病毒入侵。
益智健脑：海胆富含不饱和脂肪酸DHA、卵磷脂、维生素A等营养物质，有助于疏通大脑的“供养通道”，提高脑营养补充能力。经常食用海胆能健脑益智，提高记忆力。
